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　　一,、標(biāo)準(zhǔn)制定的背景

　　食物成分?jǐn)?shù)據(jù)是描述食物中某成分含量水平的數(shù)值,。正確的數(shù)據(jù)可以讓研究人員科學(xué)地評估食物的營養(yǎng)價值，進行合理的選擇和搭配膳食,。因而規(guī)范地描述和表達食物成分的數(shù)據(jù),，能使食物成分的數(shù)據(jù)得到共享和利用最大化。因此有必要制定標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)一食物成分?jǐn)?shù)據(jù)和數(shù)據(jù)庫的表達方式,，保障我國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的系統(tǒng)性,、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性和完整性。

　　二,、對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的理解和認(rèn)識

　　1,、食物成分的術(shù)語和定義

食物成分?jǐn)?shù)據(jù)共享是建立在統(tǒng)一的定義、測定方法以及計算時使用的轉(zhuǎn)換系數(shù)基礎(chǔ)上,。本規(guī)范對食物中各營養(yǎng)成分進行了相應(yīng)的統(tǒng)一規(guī)定,，并特別采用FAO的Tagname命名規(guī)則規(guī)定了各營養(yǎng)成分的標(biāo)識名，以確保研究人員和使用者能夠正確理解各成分含量數(shù)據(jù)的內(nèi)涵,。

　　2,、食物分類和編碼

為了保證研究者和消費者能夠快速準(zhǔn)確地找到食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的信息，同時兼顧《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）附錄中對加工食品的分類,，本規(guī)范采取了“類—亞類—小類”的三級分類對市場上的食物進行了歸類,。對于食物的編碼，采取分類編碼和食物順序號相結(jié)合的方式,，按食物分類代碼——亞類代碼——小類代碼——順序號——附加碼從左向右順序排列,。

　　3、標(biāo)識符號

　　在食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中,，經(jīng)常會出現(xiàn)未檢測,、未檢出、計算值,、估計值等情況,。以往出現(xiàn)出現(xiàn)上述情況時,，不同的數(shù)據(jù)發(fā)布者會各自使用不同的符號來表示,。這會造成食物成分含量數(shù)據(jù)的理解和使用的誤解,，給數(shù)據(jù)共享和使用帶來不便和困惑。本規(guī)范在比較了我國相關(guān)部門以及世界各國和地區(qū)使用過的數(shù)據(jù)標(biāo)識符號后,，統(tǒng)一使用“—”,、“Tr”、“（）”,、“0”,、“Un”來分別表達“未檢測”、“微量”,、“估計值”,、“理論上含量為0而不再需要進行檢測”、“無法計算”等的含義,。

　　4,、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的約束性規(guī)則

在采納、編輯和整合不同實驗室產(chǎn)生的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)或不同文獻發(fā)布的數(shù)據(jù)時,，應(yīng)遵循統(tǒng)一的約束性規(guī)則對數(shù)據(jù)先進行粗篩,，以保證數(shù)據(jù)的合理性和科學(xué)性。本規(guī)范從某些成分在特定食物類中理論上的分布范圍,、不同成分含量數(shù)值之間的邏輯關(guān)系,、各成分總和的理論范圍等方面，規(guī)定了7條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的約束性原則,。

　　三,、標(biāo)準(zhǔn)使用中應(yīng)注意的問題

　　1、本規(guī)范對于食物的分類不同于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）推薦的分類

原因主要是食物成分?jǐn)?shù)據(jù)中的食物包括了人們常用的食材原料,，如谷物,、薯類、豆類,、蔬菜水果,、禽畜肉、水產(chǎn)類,、蛋類等,。發(fā)達國家和國際組織對食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的食物分類都是按照人類主要食用的原料進行分類。而《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）附錄中主要針對加工食品,，依據(jù)食品加工方法和工藝進行分類,。

為了食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在國際間的共享，也為了營養(yǎng)監(jiān)測工作的延續(xù),，本規(guī)范對于主要食物原料及制品沿用了以往的分類思路,。對于規(guī)范原型食物及制品中沒有包括進來的加工食品，根據(jù)加工食品的特點及人們的食用習(xí)慣,，項目組對其進行歸來,，增加了特殊膳食用食品類,、休閑食品、速食食品,、飲料和冷飲類等,。并在每一類中包含若干亞類，盡量覆蓋了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）中所有的加工食品,。

　　2,、如何保證我國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的前后一致性？

本規(guī)范中對食物分類,、食物編碼,、營養(yǎng)成分標(biāo)識名、數(shù)據(jù)表達符號的規(guī)定盡量考慮了以往相關(guān)工作的基礎(chǔ),，并作了不同程度的改善和優(yōu)化建議,。為了我國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的共享，以及向國際先進水平靠近,，國內(nèi)相關(guān)工作者應(yīng)按照具體要求規(guī)范地完善數(shù)據(jù)表達,。

　　3、本規(guī)范與《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050－2011）的區(qū)別

　　食物成分?jǐn)?shù)據(jù)中的食物包括了人們常用的食材原料中食物成分?jǐn)?shù)據(jù),；《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050－2011）適用于對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息進行描述和說明,。本規(guī)范不是用于規(guī)范食品標(biāo)簽的，也不是要求預(yù)包裝食品生產(chǎn)廠家對食材原料的所有食物成分進行檢查,。此規(guī)范主要是規(guī)范食品營養(yǎng)工作者食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的表達,，以科學(xué)地評估食物的營養(yǎng)價值。