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　　新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái),，大家都在問(wèn)：如何才能抵抗住病毒的侵襲？如何能夠保持良好的自身免疫力,？

　　免疫力是人體抵抗疾病和外來(lái)致病因素,，如細(xì)菌、病毒等的能力,。就像是對(duì)付外來(lái)入侵?jǐn)橙说能婈?duì),，如果我們的軍隊(duì)有很好的戰(zhàn)斗力，將很容易將入侵的敵人消滅干凈,，起到保護(hù)自身安全的作用。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō),，免疫力主要有兩部分組成,，細(xì)胞免疫和分子免疫，就像步槍和匕首,，對(duì)付敵人,，一個(gè)適合遠(yuǎn)距離射擊,，另一個(gè)適合近身肉搏，相互配合殺傷所有入侵之?dāng)?。由于每個(gè)人的個(gè)體營(yíng)養(yǎng)健康存在差異,，包括不同的生理狀態(tài)，其免疫力也存在強(qiáng)弱的差別,。

　　成熟,、良好的免疫力是從胎兒、嬰幼兒時(shí)期逐漸發(fā)育完善的,。因此,，影響免疫相關(guān)的組織、器官發(fā)育的因素都將影響其免疫力,。除了遺傳,、年齡、性別等不可控因素外,，更值得關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)及環(huán)境等可控因素,，營(yíng)養(yǎng)是維持生命活動(dòng)及健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是影響免疫力的關(guān)鍵因素,。我們知道不管是細(xì)胞免疫,，還是分子免疫，其生物構(gòu)成成分主要還是蛋白質(zhì)和一些微量營(yíng)養(yǎng)素,。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分,，人體細(xì)胞中的固體成分70%是蛋白質(zhì)，因此說(shuō)沒(méi)有蛋白就沒(méi)有生命,。一個(gè)典型的例子就可以理解蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性,，我們常常看到非洲貧困家庭的兒童,，許多都是極度營(yíng)養(yǎng)不良,，由于缺乏食物、缺乏蛋白質(zhì),，其免疫力非常差,，在面對(duì)各種外來(lái)細(xì)菌、病毒,、寄生蟲等侵襲時(shí),，往往出現(xiàn)腹瀉或肺炎等疾病而死亡。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是其所含有的各種氨基酸種類和比值更接近于人體內(nèi)的蛋白質(zhì)氨基酸組成,，易于被人體消化吸收,。人體吃進(jìn)食物蛋白質(zhì)，首先在胃中由蛋白酶將蛋白質(zhì)切割為單個(gè)的氨基酸,，然后在腸道吸收,，用作生產(chǎn)和修補(bǔ)免疫細(xì)胞和分子的原料,。我們知道不同食物的蛋白質(zhì)氨基酸組成是不同的，除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之外,，其他蛋白質(zhì)的消化吸收以及利用率都相應(yīng)的較低,。如果不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在同等數(shù)量下攝入,，將會(huì)影響免疫細(xì)胞和分子的補(bǔ)充,，而出現(xiàn)免疫力低下的情況。對(duì)于老年人更應(yīng)該注意蛋白質(zhì)的質(zhì)量,，適當(dāng)提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例,。

　　公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是乳類、肉類,、魚類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì),，我們按照中國(guó)居民膳食指南推薦的攝入量，如果每天平均攝入肉1兩,、雞蛋1個(gè),、魚1兩、大豆半兩,、牛奶300克,，就能保證身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量。以上推薦是按照普通成年人的平均體重推薦的攝入量,，如果體重較重,，則應(yīng)適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量；同樣,，對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年,，也要適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。

　　烹調(diào)食用

　　人類通過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐,，認(rèn)識(shí)到含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兗庸?huì)提高其消化吸收率,，其營(yíng)養(yǎng)成分也有利于更好地被人體利用。比較適宜的烹飪方式一般是：蒸,、煮,、燉，既能提高消化吸收率,，同時(shí)也能殺滅其可能含有的微生物,，因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)的食物也是微生物滋生的最有利土壤，通過(guò)這些烹飪方式,，可以保證食品安全,。所以，一般情況下,，不要生食肉類,、魚類食物。其他如：煎,、烤,、炸等烹飪方式，盡管美味,，但容易使其中的蛋白質(zhì)或脂肪等變性產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì),，不宜經(jīng)常食用。

　　調(diào)換種類

　　對(duì)于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物也應(yīng)該經(jīng)常調(diào)換種類,，不宜長(zhǎng)期食用一種或兩種,。對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來(lái)說(shuō)，食用的肉類數(shù)量有些過(guò)量,，特別是豬肉攝入量高,，占比也非常大。應(yīng)該經(jīng)常調(diào)換一些牛羊肉,、雞鴨肉等食用,，適當(dāng)增加水產(chǎn)魚類攝入。同時(shí),，即使是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物也不宜攝入過(guò)多,，因?yàn)槠渫休^多的脂肪，能量密度高,，容易造成能量攝入過(guò)剩,，是導(dǎo)致超重肥胖的主要原因。

　　因此,，需要記住的一個(gè)重要原則是：優(yōu)質(zhì)蛋白是個(gè)寶,，提高免疫少不了，多種食物常調(diào)換,，適宜烹飪要記牢,，按需攝入健康高。

　　文章來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)