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　　 7月中旬,，湖南各地發(fā)生暴雨，發(fā)生特大自然災(zāi)害,。災(zāi)害可以對(duì)食品生產(chǎn),、加工、儲(chǔ)運(yùn),、銷售,、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)，即從農(nóng)(牧)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)食物鏈產(chǎn)生不同程度的破壞,、污染,。為此，湖南省疾病預(yù)防控制中心應(yīng)急辦主任劉富強(qiáng)博士提醒廣大市民,，注意防范洪災(zāi)后食品污染 ,，防止“病從口入”。
　?。ㄒ唬?zāi)毀食品暗藏污染危險(xiǎn)
　　災(zāi)害發(fā)生后,，往往對(duì)食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的食品或食物資源產(chǎn)生破壞作用，如農(nóng)作物減產(chǎn)或絕收,、畜禽死亡等,，食品加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售,、供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)以及居民家庭的食物都可能會(huì)受到不同程度的損毀,，失去或部分失去食用價(jià)值。此外,，由于大量食品或食物資源的損毀,，有時(shí)可能發(fā)生災(zāi)區(qū)食品短缺。如果盲目食用損毀食品可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題,。災(zāi)害還增加了食物鏈各環(huán)節(jié)食品被各種有毒有害物質(zhì),，包括病原微生物,、化學(xué)毒物等污染的機(jī)會(huì),，有時(shí)污染范圍相當(dāng)廣泛，成為災(zāi)后食源性疾病暴發(fā)流行的重要因素,。
　?。ǘ┦称分形廴疚锏姆N類和危害
　　　1、生物性污染物：（1）各種微生物引起的急性食源性疾患及各種傳染病,。例如：霍亂,、傷寒、痢疾,、肝炎等腸道傳染病和蟲媒傳染病,。（2）各種微生物引起的食物中毒。如：沙門氏菌,、副溶血性弧菌,、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞,、變形桿菌等中毒,。（3）動(dòng)物性毒物中毒（魚肝、河豚,、動(dòng)物甲狀腺等）,。（4）有毒植物中毒（扁豆、毒蕈,、發(fā)芽馬鈴薯等）,。
　　　2、化學(xué)性污染物：（1）金屬,、類金屬及其化合物（鉛,、汞、鎘,、砷,、磷）。（2）農(nóng)藥（有機(jī)磷、有機(jī)氯,、有機(jī)氟,、毒鼠強(qiáng)等）。
　　(三) 洪災(zāi)后常見(jiàn)的幾種食物中毒
　　1,、細(xì)菌性食物中毒: 常由動(dòng)物性食品(如肉,、蛋類食品)和存放時(shí)間較長(zhǎng)的熟食引起 (如米飯、蔬菜),。主要是由于食用已死亡的畜禽肉和沒(méi)有很好冷藏的食品,。細(xì)菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，如腹瀉,、腹痛,、惡心、嘔吐,，有時(shí)有發(fā)熱,、頭痛，潛伏期一般在3～12小時(shí),，部分在13～24小時(shí),，少數(shù)在48～72小時(shí)。細(xì)菌性食物中毒需要及時(shí)治療,，以對(duì)癥治療為主,，及時(shí)補(bǔ)充體液和電解質(zhì)，必要時(shí)給予抗生素治療,。
　　2,、霉變糧食引起的霉菌毒素食物中毒:真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多數(shù)真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞）而引起。急性真菌食物中毒潛伏期短,，常引起胃腸癥狀如惡心,、嘔吐、腹脹,、腹痛,、偶有腹瀉，而后出現(xiàn)體內(nèi)各器官系統(tǒng)（肝,、腎,、神經(jīng)、血液）的損害,。真菌性食物中毒主要有：（1）黃曲霉毒素中毒：黃曲霉毒素由黃曲霉菌產(chǎn)生,，它多寄生于玉米、花生,、大米,、小麥等糧食及食用油中,。急性中毒可引起肝腫大、壓痛,、黃疸,、肝功能異常及腎的損害，１周左右死亡,。慢性中毒可引起肝的癌變,。（2）赤霉毒素中毒：小麥污染赤霉菌后，小麥變紅色,，食后10分鐘～36小時(shí)出現(xiàn)惡心,、嘔吐、眩暈,。（3）霉玉米中毒：因鐮刀霉菌及青霉菌是由于污染玉米引起的,，主要為胃腸道癥狀。
　　3,、化學(xué)性食物中毒: 一般為誤食有毒物質(zhì)引起,。由于災(zāi)區(qū)環(huán)境的變化和臨時(shí)居住的條件所限,，農(nóng)藥,、亞硝酸鹽及其他工業(yè)用化學(xué)物質(zhì)易被誤食。誤食化學(xué)有毒物發(fā)病快,，一般潛伏期在數(shù)分鐘～1小時(shí)內(nèi),，死亡率較高，因此要及時(shí)對(duì)癥治療,，包括停止食用毒物,，及時(shí)進(jìn)行催吐、洗胃,、灌腸,，使用特效解毒藥等，條件允許時(shí)應(yīng)送醫(yī)院搶救,。
　　(四)為有效預(yù)防病從口入,，災(zāi)后居民飲食注意“十不要”
　　1、注意飲水衛(wèi)生,，不要喝生水,。
　　2、不要吃未洗凈的瓜果蔬菜,。
　　3,、不要吃涼拌菜，不要吃鹵菜,。
　　4,、不要吃餿飯菜。
　　5、不要吃毒死,、病死,、淹死和死因不明的家禽或家畜，不吃死因不明的魚蝦,。
　　6,、不吃過(guò)期食品。
　　7,、不要吃發(fā)芽的土豆,，腐爛的瓜果。
　　8,、不要吃霉米,、面。
　　9,、不要購(gòu)買,、制作、銷售不衛(wèi)生的食品,。
　　10,、不要舉辦大型聚餐。